Recette VG : croquettes de pommes de terre au mais

Prépation : 25 mn.
Cuisson : 30 mn.
4 personnes.

400 g. de pommes de terre / 120 g. de mais en grains / 40 g. de beurre / 3 cuillerées à soupe d'huile / 2 oeufs / 2 cuillerées à soupe de farine complète / 60 g. de fromage râpé / sel, poivre / noix de muscade / persil haché.

Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en quartiers et faire cuire à la vapeur 20 min environ. les réduire en purée, assaisonner et ajouter une noix de beurre.
Dans la purée tiédie ajouter les oeufs.
Dans une jatte mélanger les grains de mais, le fromage râpé et un peu de beurre ramolli. Incorporer la préparation à la purée de pomme de terre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter le persil haché.
Former de petites croquettes et les passer rapidement dans la farine.
Dans une poêle faire chauffer l'huile. faire dorer les croquettes 4 à 5 min de chaque côté. Servir aussitôt.